N’importe quelle bouteille de kombucha RISE peut servir à faire grandir votre SCOBY (Mère), mais les saveurs suivantes en feront une excellente!
Profitez-en pour boire ¼ d’une bouteille de 1L de RISE et laissez les 3/4 (750ml) restant de kombucha dans votre bouteille.
Laissez le couvercle non vissé sur la bouteille à température ambiante pendant 2 à 3 semaines.
N’oubliez pas de surveiller l’évolution de votre SCOBY (#scienceproject).
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Il est enfin temps de faire bouillir votre eau filtrée!
Prenez un verre ou un pot masson de 5L, versez-y l’eau filtrée, et les sachets de thé vert et noir. Pendant que c’est encore bouillant, ajoutez le sucre de canne pour qu’il puisse se dissoudre dans le thé. Laissez le tout infuser pendant une heure et refroidissez jusqu’à 30 degrés Celsius. Une fois fini, vous pouvez retirer les sachets de thé.
Ajoutez ensuite le SCOBY et tout son liquide dans la préparation de thé infusé.
La fermentation va débuter! Laissez la magie opérer pendant 1 à 2 semaines à température ambiante.
Bravo, vous venez de réaliser la première étape de fermentation avec succès!
Enlevez le SCOBY du pot masson ainsi qu’une petite quantité de son liquide et déposez le tout dans un autre contenant que vous conserverez au réfrigérateur si vous souhaitez fabriquer davantage de kombucha.
Chaque semaine, vous devrez enlever le liquide et y ajouter de nouveau du kombucha car souvenez-vous que le SCOBY est VIVANT! Il a besoin d’être nourri!
À ce stade, vous pouvez y ajouter les saveurs de votre choix à votre première étape de fermentation qui rendront votre breuvage encore plus savoureux. Par exemple avec des fruits, du gingembre, des herbes aromatiques – les combinaisons sont sans limite!
Embouteillez le produit et fermez le couvercle très légèrement pour une deuxième fermentation afin que votre kombucha soit effervescent. Laissez votre kombucha à 21 degrés Celsius pendant 1 semaine, ou bien au frigo pendant 2 à 3 semaines (plus c’est froid, plus c’est long). Plus longtemps vous laissez la fermentation opérer, plus votre kombucha pétillera.
ATTENTION, le CO2 qui s’accumule peut engendrer beaucoup de pression si la fermentation est trop longue. Un excès de pression peut mener à une bouteille brisée ou faire sauter le couvercle. Soyez attentif si vous dépassez 1 semaine lors de la deuxième fermentation à l’extérieur du frigo. Veillez aussi à ne pas trop serrer le bouchon ou le couvercle. La meilleure chose est de vous régler une alarme pour surveiller régulièrement.
Vous venez de brasser votre propre kombucha classique maison. Il devrait être pétillant et acidulé, rempli de cultures vivantes (gentilles levures & bactéries), d’antioxydants et d’acides organiques. Vous ne souhaitez pas en consommer tout de suite? Pas de problème! Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à sa consommation.
Notez que chacun de nos lots de production est soumis à plus de 100 tests de l’étape de brassage à celle de l’embouteillage pour assurer un haut niveau de qualité et uniformité. Nous avons développé une technique exclusive qui garantit un taux d’alcool inférieur à 0.5% par volume jusqu’à sa date de péremption. Votre kombucha fait maison peut atteindre un taux d’alcool supérieur à 1% par volume.
Veuillez vous assurer que vous suivez correctement les instructions que ce soit pour le matériel à utiliser, les températures ou le temps à respecter.
RISE Kombucha ne peut être tenu responsable de dommages. Le kombucha contient des cultures vivantes (bactéries et levure) et doit être traité avec soin.
Optez pour de l’eau filtrée dans la mesure du possible et assurez-vous de vous laver les mains et de nettoyer toutes les surfaces avant de commencer le processus.
