½ bloc de Tofu extra ferme
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 mangue
1 poivron rouge
1 échalote
1 jalapeño
1 lime
60 ml de vinaigre de vin rouge
½ tasse de riz
½ tasse de lait de coco
Grande casserole
Passoire
Huile de votre choix
Sel et poivre
Utilisez vos mains pour presser doucement une partie de l’eau contenue dans le tofu. Tranchez votre tofu à la taille souhaitée. Tapissez votre planche à découper avec un torchon ou une serviette en papier et placez votre tofu en une seule couche dessus. Pliez la serviette sur le tofu et placez quelque chose de lourd par-dessus (une autre planche à découper surmontée d’une casserole en fonte fonctionne très bien) pour aider le tofu à s’égoutter. Laissez le tofu reposer comme ça pendant au moins 10 minutes - si vous avez le temps, 30 minutes est idéal! *si vous préparez d’abord la salade de nouilles, vous pouvez utiliser ce temps pour égoutter votre tofu*
Préchauffer le four à 400 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Transférez votre tofu égoutté dans votre bol, arrosez d’huile et mélangez. Saupoudrer de fécule de maïs et mélanger jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Placez le tofu sur votre plaque en une couche uniforme et faites cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Pendant que le tofu est au four, rincez votre riz sous l’eau froide pendant environ 3 minutes et égouttez. Ajoutez le lait de coco et ½ tasse d’eau dans votre casserole moyenne avec le riz rincé. Incorporer une pincée de sel et porter à ébullition. Remuer à nouveau, couvrir et réduire le feu à doux. Laisser le riz cuire environ 18 minutes. Retirer du feu et remuer à nouveau. Le riz doit être cuit et crémeux.
Pendant la cuisson du riz et du tofu, hachez votre mangue (voir photos), l’échalote, le poivron rouge et la moitié de votre piment jalapeño. Mélanger dans un bol moyen. Pressez la moitié de votre citron vert, ajoutez un peu de vinaigre de vin rouge et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez pour combiner. Goûtez pour ajuster l’assaisonnent. A-t-il besoin de plus de lime? Ajoutez cette seconde moitié. Un peu plus de chaleur? Ajoutez plus de jalapeño. Amusez-vous avec les saveurs!
Répartissez le riz dans vos assiettes. Disposer le tofu croustillant.
