Est-ce que le kombucha doit être réfrigéré?

Si nous pouvions le crier haut et fort, nous le ferions! S’il-vous-plait. Réfrigérez. Votre. Kombucha. Le kombucha est un breuvage vivant, ce qui veut dire qu’à l’embouteillage, les levures et bactéries présentes dans le kombucha RISE sont toujours en vie et que le processus de fermentation est toujours en cours lorsque vous l’achetez. Si vous ne réfrigérez pas votre kombucha, il continuera de fermenter, produisant plus de dioxyde de carbone et d’alcool. L’accumulation de dioxyde de carbone causera un excès de pression dans la bouteille avant de l’ouvrir. Le résultat ressemblera à une cannette de soda secouée.

Un kombucha authentique n’est JAMAIS pasteurisé.

Un kombucha authentique contient des cultures bactériennes vivantes qui ont besoin d’être réfrigérées pour maintenir leur efficacité. Puisqu’un kombucha authentique n’est jamais pasteurisé (sans quoi, c’est un kombucha “mort!”), la réfrigération est nécessaire.

La pasteurisation est le processus de chauffer un liquide pour tuer tous les organismes vivants qu’il contient. Si un kombucha est pasteurisé, toutes ses levures et bactéries bénéfiques à votre système digestif seront détruites, ainsi que les enzymes, acides organiques et antioxydants.
Le but est normalement d’allonger sa durée de vie et de réduire les coûts reliés à la production du kombucha. Mais sachez que qu’une boisson de kombucha pasteurisé contient normalement des agents de conservation et une teneur plus élevée en sucre.

Conservez votre kombucha à la bonne température

Pour contrôler le processus de fermentation du kombucha, il doit être réfrigéré à 4 degrés celsius ou moins. S’il n’est pas gardé à cette température, la fermentation va continuer de progresser rapidement, produisant plus d’alcool et de CO2. Une fermentation continue en augmentera l’acidité aussi, ce qui affecte la saveur du kombucha et augmente les chances que la bouteille ou le couvercle se brisent.

FAQ: Comment conserver le kombucha?

Le kombucha est meilleur servi froid, c’est donc idéal de le garder dans un frigo ou une glacière. Voici les questions qu’on nous pose le plus souvent au sujet de boire du kombucha qui n’a pas été réfrigéré.

Combien de temps peut durer un kombucha à température ambiante?

Si une bouteille est laissée trop longtemps (des semaines) à température ambiante, la nature suivra son cours et la pression s’accumulera dans la bouteille. Par contre, si il est seulement question de quelques heures, vous pouvez tout simplement remettre la bouteille au frigo. La saveur et la teneur en cultures ne devraient pas avoir changé.

J’ai oublié de remettre une bouteille de kombucha au frigo pendant quelques heures. Puis-je encore la boire?

Oui, dans ce cas vous pouvez encore boire votre bouteille de kombucha RISE. Il n’y a pas de danger et il n’y aura pas d’effet néfaste si elle a été laissée sur le comptoir quelques heures. Mais puisque le kombucha est mieux servi froid, nous recommandons de la remettre au frigo pendant 30 minutes pour mieux l’apprécier!

Puis-je apporter un kombucha en picnic?

L’été est la saison parfaite pour apporter un kombucha en picnic! Que vous apportiez une bouteille de kombucha RISE au lac, à la plage ou au canal, il n’est pas nécessaire de vous soucier du processus de fermentation si vous avez l’intention de la boire bientôt. Nous recommandons de l’emmener dans une glacière, pour que sa saveur fraîche et vive soit à son meilleur jusqu’à la dernière goutte.

Le kombucha se perd-il au frigo?

Notre gamme de kombucha RISE classique conservera sa fraîcheur, saveur, valeurs nutritionnelles et plus jusqu’à 12 mois, lorsqu’il est conservé dans de bonnes conditions. Notre gamme 1g se conserve 8 mois à l’embouteillage. Si vous n’avez pas bu votre kombucha à sa date de péremption, il n’y a pas de risque de le boire, mais sa saveur et sa teneur en cultures vivantes auront changé quelque peu.
C’est pareil pour des bouteilles de kombucha RISE ouvertes. Vous pouvez les conserver au frigo jusqu’à leur date de péremption et apprécier leur effervescence et saveur délicieuse!

Qu’est-ce qui arrive si un kombucha n’est pas réfrigéré?

Lorsque vous réfrigérez un kombucha, le processus de fermentation s’arrête, essentiellement. Les niveaux d’alcool et d’acidité restent stables, et le breuvage gardera la même saveur qu’il avait lorsque vous l’avez mis au frigo. Mais si vous le laissez à la température de la pièce, vous risquez de prendre une gorgée de kombucha vinaigrée et sur-fermentée.

Disons que vous avez laissé votre kombucha RISE sur le comptoir pour une longue période de temps. Nous recommandons de remettre la bouteille au frigo jusqu’à ce que sa température interne atteigne 4 degrés, de le vider dans l’évier, puis recycler la bouteille. Si vous la jetez directement à la poubelle, vous courrez le risque d’accumuler du CO2. Nous recommandons, bien sûr, que vous réfrigériez votre bouteille de kombucha RISE pour l’apprécier à son meilleur!